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海參的正確煮法

病情描述:

海參的正確煮法

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

去掛號(hào)

朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

海參的正確煮法主要包括泡發(fā)處理、去沙清洗、火候控制、調(diào)味搭配等步驟，通過科學(xué)處理可保留營養(yǎng)并提升口感。
1、泡發(fā)處理
干海參需用純凈水冷藏泡發(fā)48小時(shí)，每8小時(shí)換水一次至完全軟化，避免使用熱水或金屬容器。
2、去沙清洗
沿腹部剪開去除沙嘴和內(nèi)臟，用流動(dòng)清水反復(fù)揉搓內(nèi)壁，直至無沙粒殘留。
3、火候控制
冷水下鍋小火慢煮40分鐘，煮沸后轉(zhuǎn)文火保持微沸狀態(tài)，避免高溫導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度收縮變硬。
4、調(diào)味搭配
煮制后期可加入姜片、蔥段去腥，或與高湯同燉提升鮮味，食鹽需在起鍋前5分鐘添加。
處理后的海參可冷藏保存3天，建議搭配香菇、青菜等食材均衡營養(yǎng)，脾胃虛寒者應(yīng)控制單次食用量。

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