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檸檬汁放久了還能喝嗎

食療養(yǎng)生編輯 健康解讀者
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檸檬汁放久了是否可飲取決于儲存條件和時間，變質(zhì)表現(xiàn)為變色、異味或霉變。

1、氧化變色：

檸檬汁接觸空氣后維生素C氧化導(dǎo)致褐變，顏色加深不代表完全變質(zhì)。短期冷藏的變色果汁可加熱殺菌后飲用，但營養(yǎng)流失明顯。玻璃密封瓶裝并擠入少量維生素E可延緩氧化。

2、細菌滋生：

開封后超過12小時的鮮榨檸檬汁易滋生霉菌和酵母菌。室溫存放24小時以上出現(xiàn)絮狀物需丟棄。商用無菌包裝檸檬汁開封后冷藏可保存3-5天，飲用前需觀察是否產(chǎn)氣脹瓶。

3、酸度變化：

天然檸檬汁pH值2-3能抑制多數(shù)細菌，但長期存放會發(fā)酵產(chǎn)生乙酸。出現(xiàn)刺鼻醋味或酒味應(yīng)立即停止飲用。自制檸檬汁建議添加10%食鹽或15%糖漿延長保質(zhì)期。

4、儲存方式：

20℃冷凍可保存1個月，分裝至冰格避免反復(fù)解凍。冷藏保存時需隔絕氧氣，采用真空密封罐或覆蓋食用油膜。商用濃縮檸檬汁未開封保質(zhì)期2年，需避光存放于陰涼處。

5、飲用判斷：

出現(xiàn)以下情況必須丟棄：表面漂浮白色菌膜、產(chǎn)生二氧化碳氣泡、汁液黏稠拉絲。輕微沉淀屬正?，F(xiàn)象，飲用前過濾即可。不確定是否變質(zhì)時，可加熱至85℃維持1分鐘殺菌。

日常飲用建議現(xiàn)榨現(xiàn)喝，剩余部分可制作成檸檬冰塊用于調(diào)飲。選擇HACCP認證的瓶裝檸檬汁更安全，搭配蜂蜜調(diào)制時注意控制糖分?jǐn)z入。腸胃敏感者避免空腹飲用存放超8小時的檸檬汁，冷藏保存的果汁建議搭配燕麥片或全麥面包食用以降低刺激性。

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