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做水煮蝦要抽蝦線嗎

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 健康陪伴者
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水煮蝦是否需要抽蝦線取決于個人對口感與衛(wèi)生的要求，蝦線是蝦的消化道殘留物，去除可避免泥沙感和潛在微生物風險。

1、蝦線本質：

蝦線是蝦的腸道，貫穿頭尾，內含未完全消化的食物殘渣和泥沙。新鮮海蝦的蝦線通常較干凈，而淡水蝦或養(yǎng)殖蝦可能殘留較多雜質。中醫(yī)認為蝦線屬"濁物"，去除后更符合"清補"原則，尤其適合體質敏感者食用。

2、口感影響：

保留蝦線可能導致咀嚼時有細微顆粒感，高溫烹煮雖能殺菌，但無法改變沙礫質地。傳統(tǒng)烹飪強調"蝦背開刀抽腸"，可使肉質更均勻受熱，閩菜"白灼蝦"便要求徹底清理蝦線以保證鮮甜本味。

3、衛(wèi)生考量：

蝦線可能攜帶副溶血性弧菌等微生物，快速焯燙未必完全滅菌。兒童、孕婦及免疫力低下者建議徹底去除。采用牙簽在蝦背第二節(jié)處挑出蝦線，或剪刀沿背部剪開1/3深度取出，操作時需保持蝦身完整。

4、便捷處理：

冷凍蝦的蝦線更易完整抽離，解凍后捏住蝦頭與身體連接處，緩慢拉出黑色線狀物。急用時可用流水沖洗蝦腹，配合竹簽螺旋清理。部分大型超市提供已去蝦線的凈蝦產品，適合追求效率的消費者。

5、營養(yǎng)差異：

蝦線僅占蝦體重量的0.3%-0.5%，去除不影響蛋白質和礦物質含量。保留蝦線的蝦青素含量略高，但差異微小。中醫(yī)食療建議搭配紫蘇葉或姜片同煮，既能中和寒性，又可增強解毒效果。

從膳食養(yǎng)生角度，處理后的蝦肉更適合制作藥膳，如搭配黃芪水煮可補氣，與當歸同燉能調經。日常食用建議選擇活蝦現(xiàn)處理，運動后補充可搭配山藥粥促進吸收。保留蝦殼煮湯時需延長沸騰時間至15分鐘以上，確保鈣質充分溶出。脾胃虛寒者可用黃酒烹蝦，佐以蔥白平衡食性。

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