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怎樣炒米飯才不粘鍋

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)顆葡萄
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炒米飯不粘鍋的關(guān)鍵在于控制火候、油量、米飯狀態(tài)和翻炒技巧，主要有米粒松散、鍋具預熱、油量適中、火候均勻、及時翻炒五個要點。

1、米粒松散：

使用隔夜飯或冷藏過的米飯更易炒散。新鮮米飯含水量高容易結(jié)塊，冷藏后淀粉回生使米粒變硬。炒制前將米飯充分打散，可用筷子或手輕輕撥開成單粒狀態(tài)。若米飯過干可噴少量水霧恢復彈性，但切忌過量導致粘鍋。

2、鍋具預熱：

鐵鍋需燒至冒青煙約200℃，不粘鍋中火加熱2分鐘。熱鍋能形成物理不粘層，滴入水珠呈荷葉效應時最佳。新鐵鍋建議先用肥肉潤鍋形成油膜，日常使用后無需洗潔精沖洗，用熱水刷凈后烘干養(yǎng)護。

3、油量適中：

每碗米飯需5-8ml食用油，優(yōu)先選擇煙點高的花生油或葵花籽油。熱鍋涼油下入后迅速晃動鍋體，使油均勻覆蓋鍋底。油溫六成熱時插入筷子冒小泡下入米飯，油量過少易粘，過多則油膩。

4、火候均勻：

全程保持中大火快速翻炒，電磁爐調(diào)至1800W左右。高溫能使米飯表面迅速脫水形成保護層，火力不足會導致米粒吸油粘底。煤氣灶火焰應覆蓋鍋底2/3面積，避免局部過熱焦糊。

5、及時翻炒：

米飯下鍋后立即用鍋鏟垂直切入翻炒，每分鐘翻動30次以上。采用"推-拉-拋"手法使米粒均勻受熱，當聽到"噼啪"聲說明水分蒸發(fā)充分。配料應后放避免出水，雞蛋需提前炒至定型再混入。

炒飯前可將配菜預處理至八分熟減少翻炒時間，青豆玉米等含水食材需瀝干水分。使用木鏟或硅膠鏟減少對鍋體涂層的損傷，炒制過程保持通風避免油煙沉積。飯后及時用溫水浸泡鍋具，頑固焦糊可用粗鹽摩擦清潔。搭配黃瓜、番茄等爽口配菜可解膩，脾胃虛弱者建議選用糙米或雜糧飯增加膳食纖維攝入。

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