如何分辨糧食酒和酒精酒呢

中醫(yī)養(yǎng)生編輯醫(yī)路陽光

0次瀏覽發(fā)布時間：2026-01-19 12:41:54

糧食酒與酒精酒可通過原料、釀造工藝、感官體驗、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及價格差異五方面進(jìn)行區(qū)分。主要有原料差異、工藝區(qū)別、感官特征、標(biāo)準(zhǔn)編號、價格區(qū)間等核心辨別方法。

1、原料差異：

糧食酒以高粱、大米、糯米等谷物為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生自然香氣物質(zhì)。酒精酒主要使用薯類、糖蜜等廉價原料液態(tài)發(fā)酵，需添加食用酒精和香精調(diào)配。純糧釀造酒原料表僅標(biāo)注糧食與水，酒精酒成分表中常出現(xiàn)食用酒精、液態(tài)法白酒等字樣。

2、工藝區(qū)別：

傳統(tǒng)糧食酒采用固態(tài)發(fā)酵法，經(jīng)歷蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸餾等工序，生產(chǎn)周期長達(dá)數(shù)月。酒精酒通過液態(tài)發(fā)酵工藝快速產(chǎn)出基酒，經(jīng)勾兌調(diào)味可在數(shù)日內(nèi)完成，部分產(chǎn)品使用串香工藝模擬糧食酒風(fēng)味。

3、感官特征：

糧食酒酒體透亮微黃，掛杯明顯且酒花均勻持久，入口綿甜醇厚，空杯留香超過12小時。酒精酒顏色過于清澈，掛杯短暫酒花快速消散，口感刺激有酒精味，空杯異味或快速揮發(fā)。

4、標(biāo)準(zhǔn)編號：

瓶身標(biāo)注GB/T10781為固態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)如濃香型10781.1，GB/T20821是液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)，GB/T20822為固液法標(biāo)準(zhǔn)。純糧酒執(zhí)行地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)如GB/T18356茅臺酒更具品質(zhì)保證。

5、價格區(qū)間：

固態(tài)發(fā)酵糧食酒生產(chǎn)成本較高，市售價格普遍在百元以上，名優(yōu)產(chǎn)品可達(dá)千元。酒精勾兌酒因成本優(yōu)勢常定價50元以下，促銷產(chǎn)品可能出現(xiàn)超低價位，需警惕9.9元包郵等異常低價商品。

日常選購時可結(jié)合多種鑒別方法綜合判斷，將酒瓶倒置觀察酒花持續(xù)時間，搓熱手心滴酒聞香，優(yōu)質(zhì)糧食酒會散發(fā)糧食烘焙的焦糊香。長期飲用建議選擇純糧釀造酒，適量飲用具有活血通絡(luò)功效，但需注意每日攝入量不超過50毫升。搭配山楂、枸杞等藥食同源食材泡制藥酒，可增強養(yǎng)生效果。存儲時應(yīng)避光密封保存于陰涼處，開瓶后建議一個月內(nèi)飲完以保持風(fēng)味。

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