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淀粉水解的產(chǎn)物是什么
病情描述:
淀粉水解的產(chǎn)物是什么
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    淀粉水解的產(chǎn)物主要是麥芽糖、葡萄糖和少量低聚糖。

    1、麥芽糖

    淀粉在α-淀粉酶作用下首先分解為麥芽糖，麥芽糖由兩分子葡萄糖通過α-1,4糖苷鍵連接形成。

    2、葡萄糖

    麥芽糖在麥芽糖酶作用下進(jìn)一步水解為單分子葡萄糖，這是淀粉完全水解的最終產(chǎn)物。

    3、低聚糖

    淀粉不完全水解時(shí)會(huì)產(chǎn)生3-10個(gè)葡萄糖單位組成的低聚糖，如麥芽三糖、麥芽四糖等。

    4、糊精

    淀粉部分水解會(huì)產(chǎn)生分子量介于淀粉和低聚糖之間的糊精，根據(jù)水解程度可分為極限糊精、紅糊精等。

    淀粉水解產(chǎn)物在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用，糖尿病患者需注意控制相關(guān)產(chǎn)品的攝入量。

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