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橄欖油的最佳食用方法
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橄欖油的最佳食用方法
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    橄欖油的最佳食用方法有涼拌、低溫烹飪、直接蘸食、制作醬料等,避免高溫煎炸以保留營(yíng)養(yǎng)成分。

    1、涼拌:

    橄欖油適合制作蔬菜水果沙拉或涼拌菜,特級(jí)初榨橄欖油中的多酚類(lèi)物質(zhì)和維生素E在低溫下能更好保留。

    2、低溫烹飪:

    用于蒸菜出鍋前淋灑或80℃以下低溫煸炒,單不飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)穩(wěn)定不易氧化,適合心血管健康飲食。

    3、直接蘸食:

    搭配全麥面包直接食用可促進(jìn)脂溶性維生素吸收,每日攝入量不超過(guò)30毫升,肥胖人群應(yīng)適量減少。

    4、制作醬料:

    與檸檬汁、香草混合制成健康蘸料,避免美拉德反應(yīng)產(chǎn)生有害物質(zhì),適合搭配海鮮等白肉食用。

    建議選擇深色玻璃瓶包裝的初榨橄欖油,開(kāi)封后冷藏保存并在3個(gè)月內(nèi)用完,高溫烹飪時(shí)可搭配煙點(diǎn)較高的牛油果油共同使用。

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