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肉類(lèi)應(yīng)該怎么保存

食療養(yǎng)生編輯醫(yī)路陽(yáng)光

0次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2026-02-13 03:40:53

肉類(lèi)保存方法主要有冷藏、冷凍、真空包裝、鹽漬處理和干燥處理五種方式。

1、冷藏：

鮮肉在0-4℃冷藏環(huán)境下可保存3-5天。需用保鮮膜包裹隔絕空氣，置于冰箱下層抽屜。禽類(lèi)與畜肉需分開(kāi)放置，避免交叉污染。冷藏溫度波動(dòng)會(huì)加速腐敗，需定期檢查冰箱密封性。

2、冷凍：

18℃以下冷凍可保存畜肉6-12個(gè)月，禽類(lèi)9-12個(gè)月。建議分切成單次用量，用鋁箔或冷凍專(zhuān)用袋密封。解凍應(yīng)在冷藏室緩慢進(jìn)行，反復(fù)凍融會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

3、真空包裝：

抽真空后冷藏保存期延長(zhǎng)2-3倍，冷凍保存期增加50%。適用于火腿、培根等加工肉品。需注意包裝破損會(huì)導(dǎo)致需氧菌繁殖，開(kāi)封后應(yīng)盡快食用完畢。

4、鹽漬處理：

15-20%食鹽濃度可抑制多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)，傳統(tǒng)臘肉、咸魚(yú)即采用此法。高鹽食品需清水浸泡脫鹽后烹飪，高血壓患者應(yīng)控制攝入量。

5、干燥處理：

牛肉干、豬肉脯等脫水制品水分活度低于0.6，室溫可存3-6個(gè)月。家庭制作需65℃以上持續(xù)烘干8小時(shí)，確保中心部位完全脫水。

無(wú)論采用何種保存方式，采購(gòu)時(shí)應(yīng)選擇檢疫合格的新鮮肉品。冷藏肉品建議按"先進(jìn)先出"原則擺放，冷凍庫(kù)存放不超過(guò)半年。解凍后的肉品不可二次冷凍，烹飪前需觀察是否有黏液、異味等變質(zhì)跡象。日?？蓪⒋髩K肉分裝為150-200g小份，搭配生姜、花椒等天然抑菌香料共同儲(chǔ)存。長(zhǎng)期大量?jī)?chǔ)存建議咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)食品加工機(jī)構(gòu)，家庭自制腌臘制品需嚴(yán)格控制亞硝酸鹽用量。

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