α片在线免费成人AV无码|无码免费黄色电影|久久久AAA一级黄色电影|黄色国产无码激情做免费|未满18岁看的毛片|三级色图亚洲色图|亚洲+欧洲+日韩|国产免费一区视频观看免费|免费一级a一级a片|日韩A级特级视频

淡奶油越打越稀怎么辦補救

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)顆葡萄
0次瀏覽

淡奶油打發(fā)失敗變稀可通過調(diào)整溫度、添加穩(wěn)定劑、控制打發(fā)速度、檢查原料質(zhì)量、重新冷藏等方法補救。

1、溫度控制：

淡奶油溫度過高會導(dǎo)致脂肪無法有效凝固。將未打發(fā)的淡奶油冷藏12小時以上，打發(fā)時保持環(huán)境溫度低于20℃，盆具可提前冷凍10分鐘。已打發(fā)的稀奶油可放回冰箱冷藏30分鐘再重新低速打發(fā)。

2、添加穩(wěn)定劑：

脂肪含量不足時可加入10%馬斯卡彭奶酪或1%吉利丁粉需提前冷水泡發(fā)。每100克淡奶油添加1克玉米淀粉或5克奶粉也能增強穩(wěn)定性，需過篩后分次拌入已打發(fā)的奶油。

3、速度調(diào)節(jié)：

電動打蛋器需先中速攪打至出現(xiàn)紋路，再轉(zhuǎn)為低速整理氣泡。過度打發(fā)會破壞脂肪球結(jié)構(gòu)，出現(xiàn)油水分離時立即停止，加入15℃冰水浴攪拌至恢復(fù)順滑。

4、原料檢查：

選擇脂肪含量35%以上的動物性淡奶油，注意保質(zhì)期是否新鮮。植物奶油含反式脂肪酸不易打發(fā)，混合使用時動物奶油比例需超過70%。開封后冷藏超過5天的奶油可能已變質(zhì)。

5、二次處理：

完全油水分離的奶油可加熱至50℃融化，隔冰水?dāng)嚢柚?5℃以下再重新打發(fā)。加入適量新奶油能改善質(zhì)地，比例建議舊奶油不超過總量的40%。

日常保存淡奶油應(yīng)直立放置于冰箱冷藏室后部，溫度保持2-4℃。打發(fā)前將攪拌頭、容器冷藏處理，夏季建議在空調(diào)房操作。制作慕斯等需定型甜品時，可加入5%白巧克力增加穩(wěn)定性。乳糖不耐受者可用椰子奶油替代，打發(fā)前需冷藏24小時并添加0.5%黃原膠。完成裝飾的蛋糕需立即冷藏，避免高溫環(huán)境導(dǎo)致奶油塌陷。

免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！

延伸閱讀

點擊加載更多

相關(guān)問答 頭條推薦

脂肪肝去世的人增多！醫(yī)生再三勸告：少喝粥，多吃5種護肝高手