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干山藥怎么制作出來的

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)顆葡萄
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干山藥的制作主要通過清洗去皮、切片護(hù)色、蒸煮殺青、干燥脫水四個核心步驟完成。

1、原料處理：

選擇新鮮粗壯的山藥，用流動清水沖洗表面泥土，竹刀刮除外皮避免鐵器氧化發(fā)黑。去皮后立即浸泡在0.5%檸檬酸溶液中防止褐變，處理時間控制在30分鐘內(nèi)。

2、切片定型：

將山藥切成3-5mm均勻薄片，過厚影響干燥效率，過薄易碎裂。采用波浪形切法增大受熱面積，切片后再次浸泡在含1%食鹽的護(hù)色液中20分鐘。

3、蒸煮殺青：

沸水蒸制3-5分鐘至半透明狀，破壞氧化酶活性。傳統(tǒng)工藝采用杉木甑蒸制，現(xiàn)代多用不銹鋼蒸柜，溫度保持100℃使淀粉糊化定型。

4、干燥脫水：

自然晾曬需連續(xù)晴日5-7天，夜間收回防露水?，F(xiàn)代烘房干燥分三段：50℃預(yù)熱2小時，65℃主干燥8小時，45℃緩干至含水量12%以下。

5、成品篩選：

剔除焦糊、霉變片，按色澤分等級。優(yōu)質(zhì)品呈乳白色微黃，斷面有淀粉結(jié)晶光澤。密封儲存時放入生石灰包防潮，每年伏天需翻曬防蟲。

日常食用可搭配粳米煮健脾粥，或與茯苓、蓮子燉湯。運動后適合用干山藥15g加枸杞10g泡水代茶飲，補(bǔ)脾肺之氣。儲存時注意陰涼通風(fēng)，定期檢查有無受潮結(jié)塊現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)霉變立即棄用。制作藥膳時建議提前冷水浸泡2小時，更易煮透釋放有效成分。

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