α片在线免费成人AV无码|无码免费黄色电影|久久久AAA一级黄色电影|黄色国产无码激情做免费|未满18岁看的毛片|三级色图亚洲色图|亚洲+欧洲+日韩|国产免费一区视频观看免费|免费一级a一级a片|日韩A级特级视频

拌了淀粉的肉怎么炒不粘鍋

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)心科普
0次瀏覽

拌了淀粉的肉炒制不粘鍋的關(guān)鍵在于控制火候、淀粉用量和預(yù)處理方式，主要有熱鍋冷油、淀粉比例適中、肉片充分腌制、分批次下鍋、翻炒手法正確五種方法。

1、熱鍋冷油：

鍋具燒至微微冒煙后倒入冷油，形成物理不粘層。鐵鍋需燒至水滴成珠狀態(tài)，不粘鍋則中火加熱30秒即可。油量需完全覆蓋鍋底，待油溫五成熱時下肉，避免高溫導(dǎo)致淀粉瞬間焦化粘底。

2、淀粉比例：

每500克肉片搭配5-8克淀粉為宜，過多易結(jié)塊。建議使用玉米淀粉或土豆淀粉，與1勺料酒、半勺生抽調(diào)成水淀粉。肉片裹漿后應(yīng)呈現(xiàn)薄透狀態(tài)，肉眼可見肉質(zhì)紋理為佳。

3、充分腌制：

肉片需提前15分鐘用鹽、胡椒粉抓拌至發(fā)黏，破壞肌肉纖維后再拌淀粉。腌制時加入1/4蛋清可形成保護(hù)膜，冷藏靜置后淀粉能更好附著，下鍋時不易脫漿。

4、分批次炒：

單次下鍋肉量不超過鍋底面積的70%，避免堆積導(dǎo)致受熱不均。中火快炒20秒后撥開中心位置，分次加入剩余肉片。使用直徑32厘米以上的炒鍋效果更佳。

5、翻炒手法：

初始10秒內(nèi)不要翻動，待底部定型后用鍋鏟從邊緣輕推。采用"掂鍋"代替頻繁翻炒，讓肉片自然滑散。粘鍋時可沿鍋邊淋入少量熱水蒸汽軟化淀粉層。

選擇新鮮里脊或后腿肉冷凍1小時更易切薄片，炒制前用廚房紙吸干表面水分。搭配青椒、洋蔥等含水量高的配菜可減少粘鍋概率，起鍋前淋少許香醋能分解殘留淀粉。日常養(yǎng)護(hù)鐵鍋需定期用豬油開鍋，不粘鍋則應(yīng)避免使用金屬鏟。若已出現(xiàn)粘鍋，立即關(guān)火浸泡溫水，切忌用鋼絲球暴力刮擦。

免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！

延伸閱讀

點(diǎn)擊加載更多

相關(guān)問答 頭條推薦

大多的肺結(jié)節(jié)都被耽誤了！殊不知，這3個月才是干預(yù)的好時期！