如何分辨糧食酒和酒精酒的區(qū)別

中醫(yī)養(yǎng)生編輯健康萬事通

0次瀏覽發(fā)布時間：2026-02-04 06:58:51

糧食酒與酒精酒可通過原料、釀造工藝、感官特征、執(zhí)行標準及飲用反應五個維度區(qū)分。糧食酒以純糧固態(tài)發(fā)酵為特征，酒精酒多為液態(tài)法勾兌，二者在口感、香氣和健康影響上存在顯著差異。

1、原料差異：

糧食酒采用高粱、大米、小麥等谷物為單一原料，經(jīng)粉碎后直接參與發(fā)酵。酒精酒則使用薯類、糖蜜等廉價原料，或直接采購食用酒精進行勾兌。純糧釀造的酒液含有豐富氨基酸和酯類物質，而酒精酒原料中缺乏這些天然風味前體物質。

2、工藝區(qū)別：

傳統(tǒng)糧食酒需經(jīng)歷蒸煮、攤晾、加曲、入窖等工序，發(fā)酵周期長達數(shù)月。酒精酒采用液態(tài)發(fā)酵法，通過蒸餾塔快速提純酒精，后期添加香精香料調香。固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的呈香物質多達200余種，液態(tài)法產(chǎn)品風味物質不足其十分之一。

3、感官鑒別：

糧食酒酒體微黃透亮，掛杯明顯且酒花持久，聞香具有糧香、曲香復合香氣。酒精酒顏色過于清澈，搖晃后酒花快速消散，香氣單一且?guī)в写瘫蔷凭丁５蜏丨h(huán)境下，糧食酒會出現(xiàn)絮狀物高級脂肪酸酯析出，酒精酒則無此現(xiàn)象。

4、標準標識：

瓶身標注GB/T10781濃香型、GB/T26760醬香型等為糧食酒執(zhí)行標準。酒精酒常見標準號為GB/T20821液態(tài)法白酒或GB/T20822固液法白酒。配料表中出現(xiàn)"食用酒精"、"食用香料"等字樣即為酒精酒。

5、飲后反應：

適量飲用糧食酒不易上頭，醒酒快且口不干，因雜醇油含量低于0.2克/升。酒精酒易引發(fā)頭痛、口渴等不適，因其雜醇油含量可達0.4克/升以上。長期飲用糧食酒的空杯留香可達12小時，酒精酒空杯異味明顯。

建議消費者選擇正規(guī)渠道購買，飲用前可將酒液倒入手心搓熱聞香，糧食酒會散發(fā)自然糧曲香，酒精酒則暴露酒精刺激感。日常佐餐時搭配綠豆芽、豆腐等食材，能幫助代謝酒精成分。中醫(yī)認為適量飲用純糧酒可活血通絡，但每日攝入不宜超過50毫升，高血壓及肝病患者應遵醫(yī)囑控制。存放酒品需避光密封，溫度保持在15-25℃為宜。

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