山藥怎樣處理才不會(huì)變黑
中醫(yī)養(yǎng)生編輯
健康領(lǐng)路人
中醫(yī)養(yǎng)生編輯
健康領(lǐng)路人
山藥變黑主要因氧化酶作用，可通過(guò)浸泡、快速處理、工具選擇、高溫阻斷、密封保存五種方法避免。
1、清水浸泡：
去皮后的山藥接觸空氣易氧化發(fā)黑，立即放入清水或淡鹽水中浸泡能隔絕氧氣。水中加入少許白醋每升水5毫升可增強(qiáng)抗氧化效果，處理后的山藥需烹飪前再取出，避免反復(fù)暴露。
2、快速處理：
山藥中的多酚氧化酶在暴露后3分鐘內(nèi)開(kāi)始作用，建議分段操作：先蒸煮再剝皮，或去皮后10秒內(nèi)投入沸水焯燙5秒。此法適合涼拌山藥，焯水后迅速過(guò)冷水保持脆度。
3、工具選擇：
金屬刀具會(huì)加速氧化反應(yīng)，改用陶瓷刀或竹片刮皮。接觸面較大的刨刀比切片刀更優(yōu)，處理時(shí)戴手套避免黏液刺激，完成后用檸檬汁涂抹切口形成保護(hù)膜。
4、高溫阻斷：
80℃以上高溫可使氧化酶失活，蒸制山藥帶皮上鍋，水沸后蒸15分鐘。急火快炒時(shí)油溫需達(dá)七成熱，先下山藥后調(diào)小火，搭配酸性食材如番茄可延緩變色。
5、密封保存：
未使用的山藥用保鮮膜緊貼切口包裹，冷藏保存不超過(guò)2天。長(zhǎng)期儲(chǔ)存可切塊真空冷凍，解凍后直接烹飪。糖漬處理的山藥糖量30%裝瓶冷藏能存放1個(gè)月。
日常飲食建議搭配木耳、紅棗等補(bǔ)脾食材，避免與堿性食物同食。處理山藥后手部瘙癢可用生姜片摩擦緩解，運(yùn)動(dòng)后適量食用山藥粥有助于恢復(fù)體力。儲(chǔ)存時(shí)注意通風(fēng)防潮，霉變的山藥不可食用，表面黑斑需削去至少2厘米厚。
免責(zé)聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問(wèn)題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：蒲公英一年可以收割幾次
下一篇：吃啥中藥減肥最快效果好
延伸閱讀
特色醫(yī)院
專家觀點(diǎn)
最新推薦
哺乳期孩子咳嗽媽媽需要忌口嗎
做去眼袋會(huì)不會(huì)很痛
戒毒什么時(shí)間最難受？
美白針需要注射幾次
一歲寶寶上吐下瀉還發(fā)燒
怎樣減輕苦瓜的苦味
美尼爾綜合癥針灸什么穴位能緩解
一吃飯就牙疼，然后過(guò)一下就沒(méi)事了
牛鞭有補(bǔ)腎的功效嗎
如何分辨糧食酒和勾兌酒的真假
腦出血引起的癲癇能治好嗎
肚子有水怎么排出來(lái)
泡腐竹最快的方法用鹽和白酒
炒雞蛋怎么做松軟
宮頸炎用什么藥物治療比較好外用
新眼鏡戴上眼睛酸脹
學(xué)生快速瘦臉一天見(jiàn)效是真的嗎
荷葉和決明子可以減肥嗎
刮痧有哪些好處和壞處 刮痧得好處和壞處
禽流感病毒感染癥狀
腎癌切除一個(gè)腎后會(huì)不會(huì)復(fù)發(fā)呀
大便松散不成形中藥
身上很瘦臉很胖怎么辦
甲狀腺結(jié)節(jié)都需要手術(shù)嗎
吃金匱腎氣丸幾盒見(jiàn)效
六個(gè)月寶寶發(fā)燒怎么物理降溫
治療幽門螺旋桿菌的藥有什么副作用
火龍果做成醬還有營(yíng)養(yǎng)嗎
治療毛孔角化癥的方法
水果催熟水果是什么原理呢
涼血退熱排毒丸治什么病
附睪炎怎么治吃什么消炎藥
柏黃靜神丸主治什么疾病
喜樹(shù)主要適用于什么病
抗菌消炎膠囊使用時(shí)需要注意什么
云香草有什么注意事項(xiàng)
山稗子對(duì)男性有什么好處嗎
巖筍有什么注意事項(xiàng)
通經(jīng)甘露丸的作用有什么
復(fù)方皂礬丸不良反應(yīng)有什么癥狀
