權(quán)威問(wèn)答
海鮮過(guò)夜后是否可食用需結(jié)合儲(chǔ)存條件判斷，主要影響因素有儲(chǔ)存溫度、海鮮種類、加工方式、感官變化。
冷藏4℃以下可延緩細(xì)菌繁殖，但超過(guò)24小時(shí)仍可能變質(zhì)；冷凍-18℃可保存較長(zhǎng)時(shí)間，解凍后需徹底加熱。
貝類和高蛋白魚類易腐敗，隔夜后風(fēng)險(xiǎn)較高；甲殼類相對(duì)耐儲(chǔ)存，但需去除內(nèi)臟后密封冷藏。
清蒸等低溫處理海鮮保質(zhì)期較短，油炸或鹽漬處理可適當(dāng)延長(zhǎng)保存時(shí)間至12小時(shí)左右。
出現(xiàn)黏液、異味或肉質(zhì)松散時(shí)禁止食用，即使冷藏也可能產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。
建議將剩余海鮮及時(shí)分裝冷藏，食用前充分加熱至中心溫度75℃以上，兒童及胃腸敏感者應(yīng)避免食用隔夜海鮮。
