權(quán)威問(wèn)答
海參一般煮10-15分鐘營(yíng)養(yǎng)流失較少，實(shí)際時(shí)間受到海參種類(lèi)、泡發(fā)程度、烹飪方式、火力大小等多種因素的影響。
不同種類(lèi)海參的肉質(zhì)厚度差異較大，肉質(zhì)較厚的刺參需要煮15分鐘，肉質(zhì)較薄的光參煮10分鐘即可。
干海參需充分泡發(fā)48小時(shí)以上，泡發(fā)完全的海參煮10分鐘即可，未充分泡發(fā)的海參需要延長(zhǎng)至20分鐘。
隔水燉煮能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，煮10分鐘即可；直接水煮需15分鐘，但部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)溶解到湯中。
大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煮，持續(xù)沸騰狀態(tài)容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)度變性，中火保持微沸狀態(tài)最佳。
建議選擇肉質(zhì)厚實(shí)的刺參，充分泡發(fā)后采用隔水燉煮方式，搭配姜片料酒去腥，既能保證營(yíng)養(yǎng)又提升口感。
