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怎樣把豆腐從盒子里倒出來

食療養(yǎng)生編輯 健康小靈通
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完整取出盒裝豆腐的方法主要有冷藏靜置、熱水浸泡、切割盒體、倒扣脫模、輔助工具五種。

1、冷藏靜置：

將未開封的豆腐盒放入冰箱冷藏30分鐘以上，低溫會使豆腐質(zhì)地更緊實(shí)。取出后輕拍盒底排出空氣，豆腐與包裝的黏附力降低，倒扣時更容易整體滑落。此方法適合嫩豆腐，操作時需保持盒子水平避免碎裂。

2、熱水浸泡：

將密封豆腐盒浸泡在60℃左右溫水中3分鐘，熱量會使盒內(nèi)塑料膜輕微收縮。用刀沿盒口劃開密封膜后，豆腐與容器間隙增大。注意水溫不宜過高，過熱會導(dǎo)致表面蛋白質(zhì)變性影響口感。

3、切割盒體：

用剪刀沿豆腐盒側(cè)邊剪開兩道垂直切口，展開成門簾狀。托住底部慢慢展開塑料盒，豆腐暴露面積增大后更易轉(zhuǎn)移。此方法對北豆腐效果顯著，操作時注意剪刀角度避免劃傷豆腐。

4、倒扣脫模：

打開盒蓋后倒扣在平盤上，用拇指按壓盒底四角釋放真空。同時輕拍盒體中央，利用震動使豆腐自然脫落。若遇阻力可傾斜15度角晃動，讓空氣從一側(cè)進(jìn)入破壞負(fù)壓狀態(tài)。

5、輔助工具：

將牙簽沿盒內(nèi)壁劃一圈分離豆腐，或用保鮮膜覆蓋豆腐表面后倒置。也可使用硅膠刮刀插入縫隙輔助脫模，金屬工具需注意力度防止刮碎。工具法適合含水量高的內(nèi)酯豆腐。

日常處理盒裝豆腐建議選擇底部有凹陷設(shè)計的品牌，這種結(jié)構(gòu)更易破壞真空狀態(tài)。操作前洗凈盒子表面防止污染，脫模失敗時可改用水沖法：將盒子浸入清水，借助浮力使豆腐完整浮出。保存時建議將取出的豆腐浸泡在淡鹽水中冷藏，每日換水可延長保鮮期2-3天。烹飪前用廚房紙吸干表面水分，能提升煎炸時的成型效果，涼拌豆腐可先用重物壓30分鐘去除多余水分使口感更佳。

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