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帶皮曬干的蓮子怎么剝皮

中醫(yī)養(yǎng)生編輯健康陪伴者

0次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2026-02-14 05:34:17

帶皮曬干的蓮子剝皮需先軟化外皮，方法包括熱水浸泡、蒸煮處理、刀背輕刮、冷凍剝離、堿水輔助。

1、熱水浸泡：

蓮子外皮干燥堅(jiān)硬，直接剝皮易碎裂。將蓮子放入80℃以上熱水中浸泡20分鐘，高溫使外皮纖維膨脹軟化。撈出后趁濕用指甲或牙簽從凹陷處挑起，沿縫隙剝開(kāi)。注意水溫不足需延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，避免反復(fù)加熱破壞蓮子營(yíng)養(yǎng)。

2、蒸煮處理：

帶皮蓮子質(zhì)地致密，蒸汽滲透更均勻。隔水蒸15分鐘或水煮10分鐘，植物細(xì)胞壁受熱松弛。蒸煮后立即過(guò)冷水，熱脹冷縮使皮肉分離。此法適合批量處理，剝皮完整率可達(dá)90%以上，但需控制時(shí)間防止蓮肉過(guò)爛。

3、刀背輕刮：

未泡發(fā)的干蓮子可采用物理去殼法。用刀背縱向輕壓蓮子凸面，聽(tīng)到輕微開(kāi)裂聲后旋轉(zhuǎn)碾壓。外殼出現(xiàn)裂紋后，拇指抵住裂縫向兩側(cè)掰開(kāi)。操作時(shí)注意力度，過(guò)度用力會(huì)壓碎蓮肉，建議在砧板上固定蓮子防滾動(dòng)。

4、冷凍剝離：

利用低溫脆化原理處理頑固硬殼。蓮子密封后冷凍2小時(shí)，取出快速浸入60℃溫水。外皮因溫差收縮產(chǎn)生微裂縫，用鑷子夾住裂縫邊緣撕剝。冷凍法能保持蓮肉完整性，尤其適合需保留完整形態(tài)的藥用蓮子。

5、堿水輔助：

蓮子皮含果膠質(zhì)，弱堿溶液可分解粘連。1%食用堿水浸泡40分鐘，堿液滲透皮層溶解膠質(zhì)。撈出后流水沖洗，手指搓揉即可脫皮。處理后需徹底漂洗，避免堿味殘留。此法去皮效率高，但維生素B1會(huì)有部分損失。

蓮子剝皮后建議冷藏保存不超過(guò)3天，去芯蓮肉可曬干或冷凍長(zhǎng)期儲(chǔ)存。搭配銀耳燉煮可潤(rùn)肺，與茯苓同食健脾祛濕。每日食用量控制在15-20克，脾胃虛寒者宜搭配生姜。處理時(shí)保留蓮子芯可增強(qiáng)清心火功效，但失眠人群應(yīng)去除。新鮮蓮蓬直接剝皮更輕松，夏季上市時(shí)可優(yōu)先選購(gòu)。

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