α片在线免费成人AV无码|无码免费黄色电影|久久久AAA一级黄色电影|黄色国产无码激情做免费|未满18岁看的毛片|三级色图亚洲色图|亚洲+欧洲+日韩|国产免费一区视频观看免费|免费一级a一级a片|日韩A级特级视频

蘋果切開幾分鐘變色

食療養(yǎng)生編輯 健康小靈通
0次瀏覽

蘋果切開后變色是酚類物質氧化導致的自然現(xiàn)象，延緩變色可通過酸性浸泡、隔絕空氣、低溫保存、選擇抗氧化食材搭配、使用專用工具處理。

1、氧化反應：

蘋果含多酚氧化酶和酚類化合物，切開后細胞破裂，酶與酚類接觸氧化生成醌類物質，形成褐色聚合物。將切面浸泡在檸檬水1：4檸檬汁與清水或白醋水5%濃度10秒，酸性環(huán)境可抑制酶活性。

2、物理隔絕：

使用保鮮膜緊貼切面阻隔氧氣，或放入真空保鮮盒抽離空氣。實驗顯示真空處理的蘋果片在25℃環(huán)境下可保持原色4小時以上，優(yōu)于普通密封的1.5小時。

3、低溫處理：

4℃冷藏可使氧化速度降低60%，建議將切塊蘋果與冰袋同置于密封盒。注意避免冷凍導致細胞破裂，解凍后口感變差。

4、食材搭配：

搭配維生素C含量高的奇異果、菠蘿等水果，其還原性能逆轉氧化過程。鹽漬法0.9%鹽水浸泡30秒通過鈉離子置換酶活性位點金屬離子實現(xiàn)抑菌抗氧化雙重效果。

5、工具選擇：

陶瓷刀切割減少金屬離子催化，相比不銹鋼刀延緩變色1.5倍時間。專業(yè)蘋果切片器通過減少擠壓傷降低細胞破損率，氧化面積縮小40%。

日常可將處理好的蘋果塊與酸奶含酪蛋白包裹作用或蜂蜜高滲透壓抑菌混合食用。冷藏時建議搭配芹菜桿含苯丙氨酸解氨酶抑制劑共同儲存。運動后補充時可加入0.5g肉桂粉多酚氧化酶競爭性抑制劑，既調味又防褐變。注意商業(yè)抗褐變劑如抗壞血酸鈣需控制用量在0.01%-0.05%范圍內。

免責聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關內容。如有作品內容、知識產權或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！

延伸閱讀

點擊加載更多

相關問答 頭條推薦