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如何快速清洗螃蟹

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)普觀察員
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螃蟹清洗可通過浸泡刷洗、去除內(nèi)臟、沖洗瀝水、高溫蒸煮、工具輔助五個步驟快速完成。

1、浸泡刷洗：

將活蟹放入淡鹽水中浸泡20分鐘，促使吐出泥沙。使用硬毛牙刷重點刷洗蟹殼縫隙、腹臍褶皺及螯足關(guān)節(jié)處，這些部位易藏污納垢。鹽水濃度以5%為宜，過高會導致螃蟹提前死亡影響鮮度。

2、去除內(nèi)臟：

掀開蟹臍蓋剔除沙囊和腸線，沙囊位于蟹嘴后方呈三角形，腸線連接蟹臍至蟹身中部。操作時用剪刀尖輕挑可完整取出，避免弄破污染蟹肉。蟹心六角形白色片狀物和蟹鰓羽毛狀組織也需一并去除。

3、沖洗瀝水：

用流動清水從蟹背向蟹腹方向反復沖洗，水壓可沖走殘留雜質(zhì)。沖洗后倒置瀝水10分鐘，蟹殼凹陷處易積水，可輕甩去除。處理過程中需佩戴厚手套防止被蟹鉗夾傷。

4、高溫蒸煮：

沸水蒸制15分鐘能有效殺菌，蟹殼變紅即表示熟透。蒸制時腹部朝上放置，蟹黃不易流失。水中可加姜片、紫蘇葉去腥，蒸汽溫度需持續(xù)保持100℃以上。

5、工具輔助：

使用蟹針挑出關(guān)節(jié)肉，蟹鉗夾碎硬殼取肉更高效。專業(yè)蟹八件中的刮刀、鑷子可清理細小部位。處理熟蟹時建議配備冰盤保持低溫，延緩細菌滋生。

清洗后的螃蟹建議當日食用，冷藏保存不超過24小時。蒸制時搭配姜醋汁可中和寒性，紫蘇葉包裹蒸煮能增強風味。蟹肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素，但膽固醇含量較高，痛風患者應控制攝入量。處理過程注意生熟分開，避免交叉污染，兒童及老年人建議去除全部蟹殼后再食用。

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