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母雞怎么燉最有營養(yǎng)又好吃

食療養(yǎng)生編輯 科普小醫(yī)森
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關鍵詞： #營養(yǎng)

母雞燉湯兼顧營養(yǎng)與美味的關鍵在于選材處理、火候控制、配料搭配、去油技巧和食用時機。

1、選材處理：

選擇散養(yǎng)1年左右的土母雞，肉質緊實且氨基酸含量高。宰殺后需徹底清理內臟，保留雞胗和雞心增加風味，去除尾部脂肪腺減少油膩感。雞肉切塊前用清水浸泡30分鐘去除血水，焯水時加入姜片和料酒能有效去腥。

2、火候控制：

大火煮沸后立即轉小火慢燉2小時，保持湯面微微冒泡狀態(tài)。使用砂鍋或陶瓷鍋受熱均勻，避免金屬鍋破壞營養(yǎng)成分。高壓鍋燉煮需控制在40分鐘內，過久會導致肌肉纖維過度分解損失營養(yǎng)。

3、配料搭配：

菌菇類如香菇、竹蓀能提升鮮味并補充多糖物質，藥材類選擇黃芪、當歸增強滋補功效。根莖類食材胡蘿卜、山藥應在燉煮1小時后加入，防止過度軟爛。海帶、玉米等堿性食材可平衡湯品酸堿度。

4、去油技巧：

燉煮完成后靜置15分鐘，用吸油紙去除表面浮油。冷藏后刮除凝固脂肪層可減少60%以上油脂攝入。添加白蘿卜或冬瓜片能吸附多余油脂，同時增加膳食纖維含量。

5、食用時機：

最佳食用溫度為60-70℃，此時風味物質充分釋放。湯肉同食能保證蛋白質完整攝入，雞湯不宜反復加熱，營養(yǎng)流失率隨加熱次數遞增。術后恢復人群建議撇去全部油脂后飲用清湯。

搭配糙米飯或全麥饅頭可提高蛋白質利用率，餐后適量運動促進營養(yǎng)吸收。每周食用2-3次為宜，高血壓患者需控制鈉鹽添加。冷藏保存不超過48小時，復熱時添加新鮮蔬菜能補充維生素。不同體質人群可調整配料，陰虛火旺者減少溫補藥材，陽虛體寒者增加姜片用量。

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