醋怎么看出來是好是壞

中醫(yī)養(yǎng)生編輯醫(yī)言小筑

0次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2026-01-25 15:47:22

判斷醋的品質(zhì)好壞可從色澤、氣味、口感、沉淀物和包裝標(biāo)識(shí)五個(gè)方面綜合鑒別。

1、觀色澤：

優(yōu)質(zhì)食醋呈現(xiàn)清亮透明的琥珀色或紅棕色，陳醋顏色較深但均勻無懸浮物。劣質(zhì)醋可能出現(xiàn)渾濁、發(fā)暗或顏色異常鮮艷的情況，工業(yè)醋酸勾兌的醋常有刺眼的人工色素感。傳統(tǒng)釀造醋靜置后可能出現(xiàn)少量自然沉淀，但液體依然通透。

2、聞氣味：

純糧釀造醋具有醇厚的發(fā)酵香氣，米醋帶稻谷清香，蘋果醋有果香余韻。劣質(zhì)醋散發(fā)刺鼻酸味或化學(xué)制劑氣味，部分摻假醋會(huì)有焦糖或香精的突兀味道。開封后氣味持續(xù)不散的可能是添加了揮發(fā)性防腐劑。

3、嘗口感：

好醋入口酸味柔和有層次，回味綿長(zhǎng)帶甘甜，山西老陳醋能嘗出"酸、香、綿、甜"四種滋味。劣質(zhì)醋僅有尖銳的酸澀感，喉嚨有灼燒感，部分摻假醋會(huì)呈現(xiàn)不自然的甜味或苦味?？蓪⒋椎卧谑直橙啻?，純糧醋吸收后皮膚不發(fā)緊。

4、查沉淀：

搖晃瓶身后，優(yōu)質(zhì)醋產(chǎn)生的泡沫細(xì)膩持久，泡沫層能維持2分鐘以上。劣質(zhì)醋泡沫粗大且快速消散。瓶底若有大量絮狀沉淀或結(jié)晶，可能是儲(chǔ)存不當(dāng)變質(zhì)或非法添加物析出。傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵醋允許少量蛋白質(zhì)沉淀。

5、驗(yàn)標(biāo)識(shí)：

查看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，GB/T18187為糧食釀造醋，SB/T10337為配制醋。配料表應(yīng)明確標(biāo)注高粱、糯米等原料，若出現(xiàn)"冰醋酸"則為勾兌醋。有機(jī)認(rèn)證和地理標(biāo)志產(chǎn)品更有保障，如鎮(zhèn)江香醋標(biāo)有"GB/T18623"。

日常選購建議選擇玻璃瓶包裝的釀造食醋，開封后冷藏保存不超過半年。烹飪時(shí)優(yōu)質(zhì)醋加熱后香氣更濃郁，涼拌時(shí)酸味柔和不上頭。長(zhǎng)期食用勾兌醋可能刺激消化道，建議用釀造醋搭配姜蒜制作保健醋飲，但胃酸過多者應(yīng)稀釋飲用。存放時(shí)避免陽光直射，發(fā)現(xiàn)醋液長(zhǎng)膜或異味應(yīng)立即停用。

免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！

上一篇：中醫(yī)養(yǎng)血和補(bǔ)血的區(qū)別

下一篇：章丘鐵鍋粘鍋了怎么處理