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西蘭花開花還能吃嗎

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)學科普人
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西蘭花開花后仍可食用，但口感變差營養(yǎng)降低，建議優(yōu)先選擇未開花部分。

1、開花原因：

西蘭花開花屬于正常生理現(xiàn)象，高溫或儲存時間過長會加速花蕾開放。十字花科植物成熟后頂端花芽分化，黃色小花逐漸展開。開花過程消耗莖稈養(yǎng)分，導致組織纖維化。

2、營養(yǎng)價值：

開花后維生素C含量下降30%-40%，硫代葡萄糖苷等抗癌物質(zhì)減少。花莖部分木質(zhì)化導致膳食纖維增加，但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量相對穩(wěn)定。黃色花朵仍含少量胡蘿卜素和類黃酮。

3、食用處理：

將開花部分與未開花莖稈分離，切除變硬的外皮。焯水時加少許食鹽保持色澤，急火快炒保留營養(yǎng)。花朵可單獨裹面糊油炸，或切碎加入蛋羹。老莖適合煲湯或制作蔬菜高湯。

4、儲存方法：

用濕廚房紙包裹莖部冷藏保存不超過3天。焯水后冷凍可延長保質(zhì)期1個月。整顆倒置放入盛水容器，延緩開花速度。避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放型水果同放。

5、替代選擇：

西蘭花苔口感更嫩且不易開花，寶塔花菜耐儲存性更佳。羽衣甘藍和芥藍可作為營養(yǎng)替代品。選擇花蕾緊實、莖部鮮綠的未成熟西蘭花最佳。

日常飲食中可將開花西蘭花與鮮蝦仁、口蘑同炒，或搭配豆腐做成素餡。運動后建議選擇未開花西蘭花制作蔬果沙拉，補充維生素和礦物質(zhì)。儲存時注意觀察花蕾狀態(tài)，出現(xiàn)明顯松散發(fā)黃時盡快食用。烹飪前用淡鹽水浸泡10分鐘去除殘留農(nóng)藥，保留莖部外皮可增加脆嫩口感。脾胃虛寒者宜搭配姜蒜烹調(diào)，消化功能較弱人群建議切碎后食用。

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